Composizione terreno: pietroso
Sistema di allevamento: Guyot
Densità di impianto: 4.000 ceppi/ettaro
Resa per ettaro: 60 quintali uva
Area di produzione: Porrona – Cinigiano
Uve impiegate: Sangiovese (90%) e Ciliegiolo (10%)
Raccolta: Settembre – Ottobre
Fermentazione: fermentazione spontanea di 30/35 giorni in acciaio inox grazie ai soli lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Macerazione di media lunghezza sulle bucce.
Affinamento: cemento e acciaio
Contenuto alcolico: 13,5%
Colore: rosso brillante
Sapore: pugna e amarena
Aroma: austero e avvolgente
Abbinamenti
Aperitivo;
Affettati e salumi;
Pasta con ragù di carne;
Risotto ai funghi;
Carne di vitello;
Carne di maiale;
Cacciagione;
Salumi cotti;
Formaggi a pasta dura;
